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谈谈影响质量的因素之原料1

发布时间:2017-02-08 浏览:

    1、#

#

#原料可能给食品带来的危害
 
    在ISO9001质量管理体系中,#

#

## 料,#

#

## 是过程的输入,#

#

## 要做好现场管理,#

#

## 监控好过程,#

#

## 过程输入的监控是前提。有好的原料不一定生产出好的产品,#

#

## 但没有好的原料,#

#

## 肯定生产不出好的产品。
 
    随着温饱问题的解决,#

#

## 人们对食品质量和安全的要求提高,#

#

## 纵观近年来曝光的食品安全事故,#

#

## 问题出现在原料上的居多,#

#

## 如动物源性食品的疫病问题,#

#

## 抗生素问题,#

#

## 农药和兽药的残留和滥用问题,#

#

## 环境污染带来的重金属等超标问题,#

#

## 非食用原料的混入和掺假问题,#

#

## 使用过期原料问题,#

#

## 等等,#

#

## 大部分是通过原料、#

#

#辅料、#

#

#添加剂带入或故意加入的。
 
    我们的原料,#

#

## 就是上游供应商的产品,#

#

## 所以原料(辅料、#

#

#添加剂、#

#

#包装)的管理,#

#

## 跟产品的管理一样,#

#

## 分为质量(品质)和安全两个大的方面。
 
    品质,#

#

## 通俗地说,#

#

## 就是买糖要甜,#

#

## 买盐要咸,#

#

## 应具备该产品应有的属性、#

#

#质量等级(如包装、#

#

#标识、#

#

#色香味、#

#

#状态、#

#

#新鲜度、#

#

#温度、#

#

#尺寸规格等等),#

#

## 配合合理的价格,#

#

## 是一个性价比的问题。
 
    安全,#

#

## 这是食品从业者的底线,#

#

## 是对原料中食品安全危害的控制情况,#

#

## 食品中的危害有很多培训材料,#

#

## 尤其是HACCP体系培训的材料上都有介绍,#

#

## 这里不再详细讨论。
 
    国际食品法典委员会(CAC2003):在食物链中可能对健康产生有害影响的生物、#

#

#化学或物理因素。
 
    美国全国食品微生物限量咨询委员会(US-NACMCF):危害是导致食品不安全消费的生物、#

#

#化学或物理的特性。
 
    食品中的危害主要分生物危害、#

#

#化学危害和物理危害三大类,#

#

## 而逐渐被人们重视的过敏原危害,#

#

## 有的资料归为化学危害,#

#

## 有的人则认为应该作为三大危害之外的单独一种危害来分析和控制。
 
    生物危害主要有寄生虫类、#

#

#真菌类、#

#

#细菌类、#

#

#病毒类等,#

#

## 生物危害大部分加热可消除,#

#

## 但加工过程生熟分开应作为基础条件。
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